Cocina de producto

Se dice que hasta el menú de El Bulli para este otoño del 2009 (su primer otoño)es cocina de producto, no sé yo si es para tanto, pero seguro que el equipo dirigido por Ferran Adriá utiliza productos de gran calidad y los mejora con la creatividad.

La cocina de producto debe ser eso, ensalzar la buena materia prima y, si cabe, mejorarla uniéndola a otras de gran calidad o añadiéndole especias que la realcen.

Se suele decir que para cocinar un buen pescado hay que tocarlo lo menos posible, y eso es verdad, una visita a Rafa's en Roses (Girona) convencerá al más escéptico. Eso sí, hay momentos en los que me encanta ver como se mezclan especias asiáticas o magrebíes con pescados del Cantábrico.

Un buen cocinero ha de preservar la calidad de sus productos, faltaría más, y los debe presentar en el estado óptimo para que el comensal disfrute el plato lo cuanto le sea posible. Eso es la cocina de producto, esa etiqueta mal utilizada (como tantas otras en este mundo) que se pone cualquier restaurante que quiere estar de moda. A muchos les deberían decir que hacen cocina contra el producto.

Como siempre, reivindico calidad de producto y creatividad. Así es como yo disfruto.

Por fin he probado Inedit

La cerveza es otra de esas cosas que me gustan, pero no sé por qué extraña razón todavía no había probado Inedit, la cerveza que Damm creó con la gente de El Bulli. Suelo ir rápido a probar cosas nuevas a precios razonables así que ya llego tarde. Voy a cometer la osadía de comentar mi experiencia.
Comenzaré diciendo que me parece una buena cerveza, eso sí, como hay muchas. Lo especial que se anunció no lo encuentro.
Se pretende que armonice con la comida y que llegue a provocar las mismas sensaciones que un vino, y no digo que no logre interesantes sabores, pero le falta algo. Presumen de notas de naranja, regaliz y cilantro, y aparecen notablemente, pero tengo grandes dudas sobre el maridaje de Inedit con la comida, creo que es muy protagonista y eso no es bueno. También creo que es demasiado dulce para según que alimentos.
He leído de todo acerca de ella, mi opinión es que no la elegiría para un plato creativo (a no ser que se creara a tal efecto) pero sí me parece una buena opción para beberla sin más. Tampoco es excesivamente cara (algo más de 2 € la botella de 50 cl.)
Eso sí, el envase es precioso.
Que el maestro Adriá me perdone, pero hay cervezas mejores.

Cocineros

Estos últimos días los cocineros han vuelto a ocupar una parte importante de los telediarios y de los periódicos. El motivo ha sido la elección de los mejores restaurantes del mundo por la revista Restaurant. Como era de esperar, nuestro país ha salido bien parado. Cuatro restaurantes entre los diez primeros vuelve a situar a España en lo más alto de la gastronomía mundial, es obvio que eso no es por casualidad.

Las miradas y los elogios se centran en Ferran Adriá y en el resto de cocineros que han recibido tan grata distinción, no es para menos. En conjunto, representan una de las puntas de lanza del turismo interior y exterior, además de una imagen de país moderno y en constante evolución.

Lo cierto es que observando la citada lista hay gratas sorpresas como el Celler de Can Roca y la confirmación de los habituales. Cada vez que aparecen listas como ésta me acuerdo de los que no aparecen o de los que han dejado de hacerlo (eso todavía ha de ser más complicado), estas cosas representan mucho dinero al final del año y los restaurantes de categoría también tienen sus problemas.

Tanto estrellas Michelín, soles Repsol,listas como ésta, blogs gastronómicos o páginas de críticas ayudan mucho al viajero o al gourmet pero representan un riesgo habitual para los trabajadores de este mundo, se debe ser muy responsable. Aquí se habla de ello.

Este protagonismo de los cocineros también consigue, a modo de efecto secundario o más bien de reacción adversa, que mucha gente se enroque en su pensamiento de que lo mejor es un filete con patatas. Sólo sintiendo placer al comer o al recibir un plato se puede entender este mundo.